Відповіді – Форуми – triuss – Сторінка 2

triuss

Учасник

13 Квітня, 2026 в 10:38 у відповідь на: Футбольна лотерея La Quiniela

Спробую коротко пояснити що відбувається при витримці(або так званому старінні) тютюну.<div>
</div><div>Наведу на прикладі тютюну для люльки(не плутати з домашнім чи крафтовим тютюном).</div><div>
</div><div>Отже, після фасування на фабриці у металеві герметичні банки або якщо тютюн ваговий(bulk tobacco) то самостійного фасування у герметичний скляний посуд, тютюн опиняється в герметичному просторі із невеликою частиною кисню і відправляється в люлькову шафу.</div><div>
</div><div>Далі, в перші місяці тютюн проходить етап аеробного окиснення, тобто кисень бере участь в “диханні” листа, відповідно до повного закінчення кисню у банці.</div><div>
</div><div>Через +/- 6 місяців, коли кисень в банці повністю закінчиться(залежить від виду тютюну і залишкової кількості кисню в банці) починають працювати бактерії, тютюн вступає в етап анаеробної ферментації та гідролізу.</div><div>В цей період складні полісахариди розпадаються на прості цукри глюкозу та сахарозу, а складні білки розщеплюються на амінокислоти, простіше кажучи бактерії починають жити своє краще життя і їхня життєдіяльність починає змінювати тютюн.</div><div>
</div><div>Цей може тривати від 1 до 2-ох років.</div><div>
</div><div>І на етапі 1,5-3 роки витримки, тютюн переходить у свою фінальну стадію, так звану реакцію Майяра.</div><div>В цей період вивільнені цукри починають взаємодіяти з амінокислотами, утворюються нові сполуки, меланоїдини які змінюють колір тютюну на темніший, тютюн набуває глибшого і густішого аромату(запах з банки такий, що його хочеться їсти), кислотність тютюну(Ph) знижується, завдяки чому дим витриманого тютюну насиченіший, ароматніший і шовковистіший.</div><div>Пік цього процесу припадає приблизно на 5-ий рік витримки(має значення сорт, наприклад вірджинія завдяки високому вмісту цукрів найкраще піддається витримці).</div><div>
</div><div>Після 5-ти років процеси повільно стихають, все що мало розпастись – розпалось, все що мало взаємодіяти- провзаємодіяло, тютюн досяг свого ідеалу.</div><div>
</div><div>І до 10-ти років процеси спадають свого мінімуму(але не зупиняються), є теорія що далі витримувати немає сенсу, хоча тютюн з витримкою 10+ років всеодно продовжує змінюватись. </div><div>
</div><div>Отакий от сенс витримувати тютюн)</div><div>
</div><div>На відміну від коньяку, де в процесі дозрівання спиртів основну роль відіграє бочка, тютюн саме себе “дозріває” і змінює.</div><div>
</div><div>Важливе уточнення, це має бути пристойної якості тютюн, правильної вологості(13-15%) і відповідні умови зберігання(температурний режим, відсутність сонячного світла, нормальна вологість – шафа в квартирі підходить ідеально).</div><div>
</div><div>Сподіваюсь я достатньо аргументовано парирував. 🙂</div>